Toma nota de esta ensalada de pepino con cebolla roja, eneldo y una salsa súper cremosa que la subirá de nivel. ¿Te la guardas?

ensalada de pepino con cebolla roja y eneldo

No hay nada que me guste más del verano que refrescarme con una rica ensalada. Si acabas de llegar, tienes que ver nuestra ensalada de patata vegana, nuestra receta de gazpacho de mango o nuestro salmorejo vegano de remolacha.

La ensalada de hoy es ligera, cremosa y súper fácil de hacer. Perfecta para llevar a la playa o tomarla tras una buena ruta de verano.

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Si no eres fan del pepino, hoy te doy algunos trucos para que lo ames con todas tus fuerzas. ¡Vamos allá!

Ojalá tuviésemos pepinos durante todo el año, ¿no? ¿Te pasa que en invierno echas de menos la fruta y verdura que tenemos en verano? Sandía, melocotones, ciruelas, pepinos… ¡tomates con sabor! No hay duda, el verano es la mejor época del año para comer.

Me encanta esta receta porque con muy poquitos ingredientes llegamos a un sabor súper intenso y delicioso.

La textura crujiente del pepino contraste con la cremosidad de la salsa, así que te aseguro que no dejará indiferente a nadie.

Lo guay es que puedes prepararla con antelación y dejarla lista para consumir en el frigorífico. De hecho, te recomiendo consumir esta ensalada bien fresquita.

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¿Qué ingredientes necesitas para hacer ensalada de pepino?

Básicamente, necesitas:

Pepino
Cebolla roja
Eneldo

Para la salsa cremosa:

Yogur vegetal
Ajo
Vinagre
Limón
Sirope de agave
Mostaza antigua
Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer ensalada de pepino

Tienes las cantidades exactas de cada ingrediente más abajo, en la tarjeta de la receta.

En un bol, prepara la salsa. Para ello, añade todos los ingredientes menos el pepino y el eneldo. Mezcla hasta que tengas una crema que no te importaría echártela por el cuerpo.
Ahora corta el pepino por la mitad de manera longitudinal y haz rodajas muy finas.
Añádelo a la crema y termina poniéndole eneldo al asunto. ¿No te parece súper rico?

¿Qué tipo de pepino es mejor para esta ensalada?

Puedes usar cualquier tipo de pepino. Yo he usado pepino de tipo Español, el cual se caracteriza por su intenso sabor y aroma. Me encantan estos pepinos, y muchas veces lo consumo simplemente pelado con un chorrito de aceite de oliva y sal. ¡Muy rico!

También puedes usar pepino de tipo Almería, más alargado y cuyo sabor es más suave y digestivo, o el pepino tipo Francés, usado frecuentemente en la receta tradicional del gazpacho andaluz.

¿Puedes hacerlo con antelación?

Por supuesto. Lo que más me gusta de esta receta es que puedes hacerla en mayor cantidad y dejarla en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético.

Si vas a hacerlo, te recomiendo que guardes la salsa aparte, y la sirvas sobre la ensalada en el momento de servirlo, así el pepino quedará más crujiente.

¿Cuánto dura en el frigorífico?

Esta ensalada dura hasta 3 días en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético.

Algunos trucos para que la ensalada de pepino quede perfecta

Si prefieres que el pepino quede crujiente, te recomiendo lavarlo y cortarlo con su piel.
¿El pepino es demasiado amargo para tu gusto? Retira la piel antes de cortarlo en rodajas.
Si no tienes cebolla roja, puedes sustituirla por cebolla blanca o dulce. El sabor no es tan delicado, ¡pero igualmente quedará rico!
¿No te gusta el eneldo? Cámbialo por otra hoja que te guste. Por ejemplo, menta, albahaca o hierbabuena.
Si no te apetece preparar la salsa, esta ensalada también está rica con buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

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