Salmorejo de Remolacha

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Este salmorejo de remolacha es la receta perfecta para sorprender a tus invitados. Esta sopa fría de color rosa intenso se convertirá en tu entrante favorito para los días de verano. ¡Toma nota!

El salmorejo es una sopa fría tradicional del sur de España, en concreto de Andalucía. Es muy similar al gazpacho, pero más espesa y cremosa. En la receta tradicional nunca pueden faltar los tomates y el pan.

Al servirse, suelen añadirse algunos toppings como el huevo y el jamón serrano. Nosotros haremos la versión vegana, así que sustituiremos estos toppings por otros vegetatales igual de ricos.

Es un plato que puedes encontrar en el menú de casi cualquier restaurante en temporada de verano, ya que es súper refrescante y está buenísimo.

¿Qué lo diferencia del gazpacho?

Principalmente, las diferencias entre el gazpacho y el salmorejo son:

• Ingredientes – El gazpacho lleva ingredientes que no lleva el salmorejo, como por ejemplo el pepino o el pimiento verde.
• Consistencia – El gazpacho es más líquido que el salmorejo, por lo que es frecuente tomarlo bebido y no a cucharadas, como el salmorejo.
• Toppings – Los toppings que suelen acompañar al gazpacho son diferentes de los usados en el salmorejo. En el gazpacho, encontramos cebolla picada, tomate, pepino, pimiento verde y rojo… En el caso del salmorejo, suele acompañarse con huevo duro, jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Presentación – Por su consistencia, el gazpacho, más líquido, suele tomarse bebido, en un vaso o un cuenco, y el salmorejo se suele servir en un plato o un bol para tomarlo a cucharadas.

¿Cuál es el truco para que mi salmorejo quede cremoso?

Cuando te ponen delante un buen salmorejo, alguien podría pensar que realmente lleva algún ingredientes graso que aporta la cremosidad.

La realidad es que esta cremosidad es fruto de la emulsión de un buen aceite de oliva virgen extra con los tomates. Para conseguirlo, necesitas un buen procesador de alimentos, o mucha paciencia. Te prometo que vale la pena.

¿Por qué se toma el salmorejo frío?

El verano en algunas regiones de España, especialmente del sur, es bastante duro. Hay días en los que se alcanzan temperaturas de más de 45ºC, así que el salmorejo es el plato estrella para mantener a las personas hidratadas y nutridas.

¿El salmorejo es vegano?

El salmorejo es vegano, pero suele ir acompañado por toppings que no lo son, como el huevo duro y el jamón serrano. Puedes sustituir estos toppings para tener un salmorejo vegano.

Notas sobre los ingredientes y sustituciones

• Tomates – Importantísimo, que estén muy maduros. Si no sabes qué tipo de tomate usar, utiliza tomates pera, ¡queda exquisito!
• Pan – Lo tradicional es usar un poco del pan que sobró el día anterior. Utiliza uno que tenga más miga que corteza para que nos ayude a espesar el salmorejo.
• Aceite de oliva – Si es virgen extra, mucho mejor.
• Remolacha – Previamente cocida, será la que nos aporte el color rosa intenso y el punto dulce a la receta de hoy. Si vas a cocerla tú, 20-25 minutos en agua hirviendo serán suficientes.
• Vinagre – Este ingrediente es opcional. A mi personalmente me gusta el puntito de acidez que le da al salmorejo, aunque hay quien no lo pone porque el tomate ya es un poco ácido.
• Ajo – También hay quien no lo pone. Yo siempre pongo un dientecito y me encanta cómo queda.
• Sal.

¿Cuánto tiempo aguanta el salmorejo en el frigorífico?

Si te ha sobrado salmorejo, puedes guardarlo hasta 3 días en el frigorífico, en un recipiente hermético.

Guárdalo sin toppings para asegurarte de que estos no se pongan malos.

Cómo hacer salmorejo de remolacha, paso a paso

1. Corta los tomates en cuartos y añádelos al procesador de alimentos junto con la remolacha cocida, el pan, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y la sal.
2. Tritura a máxima potencia hasta que el aceite emulsione con el resto de ingredientes y obtengas una crema.
3. Llévalo al frigorífico y deja que se enfríe durante un mínimo de 2-3 horas.
4. Sírvelo con un poco de tofu revuelto y un chorro de aceite de oliva. ¡A disfrutar!

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Algunos trucos

• Si quieres consumir el salmorejo de inmediato, sin tener que enfriarlo en el frigorífico, un truco es triturarlo junto con algunos bloques de hielo para que salga frío directamente. Yo prefiero enfriarlo en el frigorífico para no poner agua, así la intensidad del sabor es mayor.
• Si no tienes un buen procesador de alimentos, un secreto para que te quede más fino es pelar los tomates antes de procesarlos. Para ello, prepara un bol con agua y hielo, y pon agua a cocer. Con un cuchillo, haz una pequeña cruz en la base de cada tomate y llévalos al agua hirviendo durante 30 segundos. Pasado este tiempo, colócalos en el agua con hielo y verás qué fácil es retirar su piel.

Sugerencias de presentación

El salmorejo suele ser el primer plato del menú. Puedes servirlo en un bol con algunos toppings como, por ejemplo, tofu revuelto, tapenade, vinagre balsámico de Módena, brotes, semillas…

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