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Si nunca has probado la comida tailandesa, esta sopa thai de coco y curry vegana es la excusa perfecta para hacerlo. Esa combinación de sabores con el coco, el curry, el jengibre, el limón y el cilantro fresco es simplemente bestial.

Ok, estamos en verano, así que pensarás: Nara, ¿qué haces poniendo recetas de sopas en verano? Pero es que estoy segura de que cuando pruebes esta sopa tan distinta, con el punto refrescante de la lima y el cilantro, la vas a querer repetir una y otra vez.

Es importante en esta receta que la leche de coco sea la que venden en lata, ya que nos interesa su contenido de grasa para espesar el caldo y que casi nos quede como una crema ligera.

Si te va el picante, no dudes en añadir una o dos guindillas al caldo, o bien un chorrito de salsa Sriracha (una de mis favoritas últimamente) a la hora de servir el plato. No te pases con el picante, que estamos en verano y, al menos en Murcia, ¡el sol está golpeando muy fuerte!. 

Como topping yo he añadido unas setas Shiitake. pero puedes hacer esta receta añadiendo unos daditos de tofu marinado salteados o unos bocaditos de Heura. Incluso si no pones ningún topping, el resultado será igualmente espectacular. ¡Toma nota!

Sopa Thai de Coco y Curry Vegana

Sopa Thai de Coco y Curry Vegana

Esta sopa thai de coco y curry vegana es la excusa perfecta para adentrarse en la cocina tailandesa. Si te gustan los sabores frescos y diferentes, ¡ya no tienes excusa!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total45 min
Plato: Almuerzo, Cena, Plato principal, Sopa
Cocina: Mediterránea, Tailandesa, Thai
Keyword: sopa de coco y curry, sopa tailandesa, sopa thai, sopa vegana
Raciones: 2 personas
Calorías: 991kcal
Autor: Nara

Ingredientes

  • 1 litro de caldo vegetal
  • 400 ml de leche de coco en lata
  • 250 g de fideos de arroz
  • 250 g de setas Shiitake
  • 2 cdas de curry en polvo
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 cebolleta
  • 1 limón (o lima)
  • cilantro fresco
  • 50 g de almendra cruda
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Pica bien la cebolleta y saltéala en una olla. Cuando esté dorada, añade las setas, cocínalas y resérvalas para después.
  • Añade la leche de coco, el caldo vegetal y el curry en polvo. Pela el jengibre y ralla un trozo pequeño sobre el caldo. Déjalo que hierva durante unos 30 minutos. Es importante que el caldo reduzca durante este tiempo para obtener una textura cremosa.
  • Mientras reduce el caldo, en una sartén tuesta la almendra picada y reserva.
  • Cuando el caldo esté listo, añade los fideos de arroz y remueve durante 2-3 minutos hasta que se cocinen. ¡Cuidado, no queremos que se pasen!
  • Sirve los fideos en un bol y añade la cebolleta, las setas, la almendra tostada, unas hojas de cilantro fresco troceado y una cucharada de limón exprimido. ¡A gozarlo!

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