Gyozas de Verduras Veganas con Masa Casera y Salsa

Name: Gyozas de Verduras Veganas con Masa Casera y Salsa — Melón Sin Jamón
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 85 min
Ingredients: 200 g harina de trigo; 100 ml agua a temperatura ambiente; 10 g sal; 50 g harina fina de maíz (maicena); 400 g tofu; 1/2 cebolla; 2 dientes ajo; 1 cdta cebolla en polvo; 1 cdta ajo en polvo; 2 cda salsa de soja; 1 cda aceite de sésamo; 4 cda salsa de soja o tamari; 2 cda vinagre de arroz; 1 cda aceite de sésamo; 1 cdta semillas de sésamo blanco

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¡Estos gyozas de verduras se van a convertir en una de tus recetas favoritas! Son veganas, se preparan en un momento, y te voy a dar la clave para hacer la salsa perfecta para acompañarlas. Te lo aviso: ¡son adictivas!

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¿Qué son las gyozas?

Es un plato típico de la cocina oriental, con origen en China, donde se conocen como dim-sum. Pueden freírse o podemos cocinarlas al vapor, como haremos hoy, para que el resultado sea igual de crujiente pero mucho más saludable.

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Esta especie de «empanadillas» o dumplings de verduras es uno de los platos más icónicos de Japón, así que es fácil encontrarlas en casi cualquier restaurante si vas por allí.

Cocinar gyozas es muy fácil. En primer lugar, preparamos una masa fina compuesta únicamente de harina de trigo y agua, la cual dejaremos reposar para después extenderla y darle forma a nuestras pequeñas empanadillas.

Estas podrán freírse en aceite o cocinarlas al vapor. Te voy a dar un truco para que te queden perfectamente cocinadas y crujientes por fuera, sin necesidad de freírlas.

¿De qué podemos rellenar nuestras gyozas?

Puedes rellenar las gyozas casi con cualquier relleno que se te ocurra. De hecho, en casa recurrimos mucho a ellas por ser una receta perfecta de aprovechamiento.

¿Tienes algunas verduras en el frigorífico que empiezan a ponerse feas? Córtalas en trocitos pequeños, cocínalas con un chorrito de salsa de soja, y tendrás un relleno fantástico para tus gyozas.

Para preparar un relleno delicioso para tus gyozas, te recomiendo incluir:

Verduras. Las que más te gusten o las que tengas por casa: zanahoria, puerro, calabacín, berenjena, apio…
Proteína vegetal. Puedes acompañar las verduras de un puñadito de soja texturizada a tu relleno para reemplazar la carne de las tradicionales gyozas. Como alternativa a la soja texturizada, puedes usar guisante texturizado.
Boloñesa vegana.
Pesto rojo de anacardos.
Setas con tomate. Usamos este relleno para hacer nuestros rollitos vietnamitas.

¿Puedo conservar estas gyozas?

Estas gyozas se mantienen bien en el frigorífico hasta 2-3 días, en un recipiente hermético.
Si decides congelarlas, podrás consumirlas hasta 3 meses después. En ese caso, sácalas la noche anterior y deja que se descongelen lentamente en el frigorífico para que al cocinarlas no queden frías en su interior.

¿Se pueden hacer gyozas en freidora de aire?

Sí, quedan muy bien en freidora de aire. Ponlas a 180°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. No quedan exactamente igual que con la técnica de sartén + vapor, pero son una opción más rápida y con menos aceite. Si las congelas, añade 2-3 minutos extra sin descongelar.

¿Cuál es la diferencia entre gyozas y dumplings?

Los dumplings son el término genérico para cualquier tipo de masa rellena de la cocina asiática. Las gyozas son un tipo específico de dumpling de origen japonés (adaptado de la empanadilla china jiaozi), con una masa más fina y un pliegue característico. Se cocinan con la técnica yaki (sartén + vapor) que les da ese fondo crujiente tan característico.

¿Se puede usar masa de gyozas comprada en lugar de hacerla casera?

Sí, puedes encontrar obleas de gyozas ya hechas en tiendas asiáticas y en algunos supermercados grandes. Ahorran tiempo, aunque la masa casera queda más tierna y puedes controlar el grosor. Si usas obleas compradas, el tiempo de cocción puede ser ligeramente menor.

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