Si nunca has probado la comida tailandesa, esta sopa thai de coco y curry vegana es la excusa perfecta para hacerlo. Esa combinación de sabores con el coco, el curry, el jengibre, el limón y el cilantro fresco es simplemente bestial.
Ok, estamos en verano, así que pensarás: Nara, ¿qué haces poniendo recetas de sopas en verano? Pero es que estoy segura de que cuando pruebes esta sopa tan distinta, con el punto refrescante de la lima y el cilantro, la vas a querer repetir una y otra vez.
Es importante en esta receta que la leche de coco sea la que venden en lata, ya que nos interesa su contenido de grasa para espesar el caldo y que casi nos quede como una crema ligera.
Si te va el picante, no dudes en añadir una o dos guindillas al caldo, o bien un chorrito de salsa Sriracha (una de mis favoritas últimamente) a la hora de servir el plato. No te pases con el picante, que estamos en verano y, al menos en Murcia, ¡el sol está golpeando muy fuerte!. Y si esta sopa thai no te convence, no te pierdas nuestra crema de maíz. Es facilísima, y su sabor es increíble.
Como topping yo he añadido unas setas Shiitake. pero puedes hacer esta receta añadiendo unos daditos de tofu marinado o unos bocaditos de Heura. Incluso si no pones ningún topping, el resultado será igualmente espectacular. ¡Toma nota!
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Si ya has hecho este sopa tailandesa de coco y curry vegana , ¡me encantaría ver cómo te ha quedado! Deja un comentario más abajo, compártela o sube una foto a Instagram utilizando el hashtag #melonsinjamon.
Sopa Thai de Coco y Curry Vegana
Sopa Thai de Coco y Curry Vegana
Ingredientes
- 1 litro de caldo vegetal
- 400 ml de leche de coco en lata
- 250 g de fideos de arroz
- 250 g de setas Shiitake
- 2 cda de curry en polvo
- 1 trozo de jengibre
- 1 cebolleta
- 1 limón (o lima)
- cilantro fresco
- 50 g de almendra cruda
- sal
Instrucciones
- Pica bien la cebolleta y saltéala en una olla. Cuando esté dorada, añade las setas, cocínalas y resérvalas para después.
- Añade la leche de coco, el caldo vegetal y el curry en polvo. Pela el jengibre y ralla un trozo pequeño sobre el caldo. Déjalo que hierva durante unos 30 minutos. Es importante que el caldo reduzca durante este tiempo para obtener una textura cremosa.
- Mientras reduce el caldo, en una sartén tuesta la almendra picada y reserva.
- Cuando el caldo esté listo, añade los fideos de arroz y remueve durante 2-3 minutos hasta que se cocinen. ¡Cuidado, no queremos que se pasen!
- Sirve los fideos en un bol y añade la cebolleta, las setas, la almendra tostada, unas hojas de cilantro fresco troceado y una cucharada de limón exprimido. ¡A gozarlo!
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