Una deliciosa focaccia con láminas de patata en su superficie, tan buena que querrás hacerla una y otra vez. Puedes tomarla como aperitivo, como plato principal, o llevártela a la playa… ¡o de picnic!

Que en España amamos el pan no es ningún secreto. Es el acompañamiento estrella para todos los platos, y a partir de ahora querrás que lo sea esta focaccia.

Hay un ingrediente que la hace especial: la patata.

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Cómo Hacer Focaccia de Patata

Tienes todos los detalles de la receta, incluyendo cantidades y tiempos, más abajo, en la tarjeta de la receta.

Corta la patata en rodajas muy finas, lo máximo posible. Yo he usado una mandolina para que el grosor sea casi el de una hoja de papel. Así se cocinará mucho antes y quedará doradita por fuera.
Para hacer la masa, empieza añadiendo a un bol una pequeña cantidad del agua y la levadura. Remueve para que la levadura se disuelva y se active. Puedes usar levadura seca de panadería o levadura fresca. Recuerda que si usas levadura fresca, la cantidad debe ser el triple que si fuese levadura seca.
Añade la harina de trigo y la sal, y amasa durante 5-10 minutos hasta que tengas una masa homogénea.

Tapa el bol con papel film transparente y deja que repose en el frigorífico durante al menos una noche. Puedes alargar este reposo hasta 72 horas para alargar la fermentación y dejar que se desarrollen todos los sabores.
El día que vayas a cocinar la focaccia, saca la masa del frigorífico por la mañana, llévala al molde en el que vayas a cocinarla y deja que repose a temperatura ambiente durante un par de horas.
Ahora, haz pequeños agujeros con tus dedos y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.
Después, añade las láminas finas de patata, y termina añadiendo unas ramas de tomillo fresco y sal en escamas.
Hornea tu focaccia y estará lista para disfrutar.

¿Cuál es la diferencia entre una focaccia y una pizza?

El grosor de la focaccia es mayor que el de la pizza.
La focaccia suele servirse como acompañamiento, a diferencia de la pizza que suele presentarse como plato principal.
La masa de la focaccia generalmente lleva aceite de oliva, a diferencia de la masa de focaccia.
Por su grosor, el tiempo de fermentación de la focaccia suele ser mayor que el de la pizza.

La base de la pizza suele ser salsa de tomate. Esto no ocurre en la focaccia.
De igual modo, el tiempo de horneado de la focaccia es mayor que el de la pizza debido a su grosor. Por este mismo motivo, la focaccia se hornea a menos temperatura, de modo que pueda cocinarse por dentro sin quemarse su superficie.

Es una receta muy popular de Italia, especialmente en verano. Puedes cortarla en trocitos y llevarla a la playa, a un picnic o a una barbacoa con amigos al aire libre. ¡Es una delicia!

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¿Puedo hacer la masa de esta focaccia de patata por adelantado?

Sí, puedes hacer la masa incluso 3 días antes de cocinarla. De hecho, el sabor será mucho más interesante cuanto más alargues el tiempo de fermentación.

Cuando vayas a cocinarla, sácala del frigorífico y déjala que descanse un par de horas en el recipiente de horno que vayas a utilizar.

¿Cómo conservo la focaccia que me sobre?

Aunque lo idóneo es comerla recién horneada, puedes guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico, y aguantará sin problema hasta 3 días.

¿Puedo congelar la masa de la focaccia de patata?

No te lo aconsejo. Al hornearla tras haber congelado la masa, no subirá igual por lo que no quedará tan aireada y esponjosa por dentro.

¿Es preferible amasar la masa a mano?

Aunque yo he utilizado mi Thermomix para el amasado, puedes amasar utilizando tus propias manos. Llevará más tiempo, pero el resultado será igual de bueno.

Si quieres probar esta deliciosa focaccia de patata, me encantará que nos dejes un comentario, bien más abajo o en Instagram. ¡Buen provecho!

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