Hoy te enseño cómo preparar tus propias hamburguesas veganas de soja texturizada, una receta fácil y nutritiva que no tiene nada que envidiar a las hamburguesas que encontrarás en el supermercado. ¡Toma nota!
Aunque esta receta de hamburguesa vegana casera pueda asustar un poco por el número de ingredientes, algunos de ellos son opcionales, como el humo líquido, que da un punto a barbacoa buenísimo, pero la hamburguesa estará igualmente rica sin él.
🍔 ¿Cómo hacer hamburguesas veganas?
Aunque las burgers que nos venden ya preparadas son ligeramente distintas, todas comparten lo mismo: ingredientes para dar aspecto, consistencia y sabor. Veamos por partes cómo hacer la hamburguesa vegana perfecta buscando lo mejor en cada uno de estos aspectos. El paso a paso es el siguiente:
- En un recipiente pequeño, echa el aceite de coco en forma líquida y llévalo al frigorífico para que solidifique. Lo necesitaremos sólido para poder rallarlo. Puedes meterlo también en el congelador para que sea más fácil de rallar.
- En primer lugar, prepara el caldo de verduras. Puedes preparar el caldo casero pero yo uso los caldos de verduras ya preparados de brick. La mezcla de setas que he usado en esta receta es congelada pero también puedes usar setas frescas.
- En una olla, añade el caldo, la mezcla de setas, la salsa tamari, la salsa de soja, la levadura nutricional, la mostaza, la sal y pimienta al gusto.
- Cuando el caldo comience a hervir, espera 3 minutos más, tritúralo y reserva.
- Tritura también la remolacha con el agua y reserva.
- En un procesador de alimentos, tritura las setas deshidratadas y reserva.
- Corta la cebolla y el ajo en cubitos pequeños y sofríelos con aceite en una sartén.
- Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la soja texturizada fina. Si la soja no es fina es recomendable que la pases por el procesador de alimentos unos pocos segundos. Eso hará que la textura de la hamburguesa quede mucho mejor.
- Mezcla la soja con la cebolla en la sartén pasa la mezcla a un bol.
- Agrega el zumo de remolacha a la soja y mezcla bien. Espera 10 minutos para que la soja absorba bien el zumo.
- Pasados los 10 minutos, añade el caldo y mezcla todo muy bien.
- Añade el vinagre, las setas en polvo, el humo líquido, sal y pimienta a gusto. Mezcla muy bien.
- Por último, añade la cáscara de Psyllium y con la mano amasa la mezcla hasta que esté maleable pero firme. Reserva en la nevera durante un mínimo de dos horas.
- Pasadas las dos horas, saca el aceite de coco del frigorífico y rállalo directamente sobre la masa de las hamburguesas. No queremos que el aceite de derrita, así que intentaremos hacer este paso lo más rápido posible. Para incorporar el aceite rallado a la masa, si es posible usaremos una cuchara ya que el calor de las manos podría derretirlo.
- Da forma a las hamburguesas. Con estos ingredientes podrás hacer 10 hamburguesas de 90 gramos, pero puedes hacerlas del tamaño de más te gusten. Para darles forma, puedes usar un molde o tus propias manos, lo importante es presionarlas bien para queden compactas.¡Disfruta!
📝 Ingredientes y sustituciones
Para hacer tus hamburguesas veganas necesitas los siguientes ingredientes:
- Soja texturizada fina – Es la base de las hamburguesas, aporta proteína y textura carnosa.
- Cebolla – le da sabor y jugosidad a la masa.
- Ajo – potenciará el aroma y el sabor de las hamburguesas.
- Remolacha – le da color y dulzor a las hamburguesas, además de aportar numerosas vitaminas y antioxidantes.
- Setas deshidratadas – le dan un toque umami y un sabor intenso a las hamburguesas.
- Caldo de verduras – se usa para hidratar las setas deshidratadas y para dar más sabor a la masa.
- Mezcla de setas – le dan más sabor, textura y nutrientes a las hamburguesas.
- Salsa tamari – es una salsa de soja sin gluten que le da más sabor salado y umami a las hamburguesas. Puedes sustituirlo por salsa de soja.
- Levadura nutricional – es un suplemento que le da un sabor ligeramente a queso y más nutrientes a las hamburguesas, como vitaminas del grupo B.
- Mostaza – le da un toque picante y ácido a las hamburguesas, además de ayudar a ligar la masa.
- Aceite de oliva – se usa para sofreír la cebolla, el ajo y la remolacha, y para dar más grasa y sabor a las hamburguesas. Si es virgen extra, mucho mejor.
- Humo líquido (opcional) – es un aditivo que le da un sabor ahumado a las hamburguesas, se puede omitir si no se tiene o no se quiere usar.
- Cáscara de Psyllium – es una fibra soluble que ayuda a dar consistencia y elasticidad a la masa, se puede sustituir por harina o pan rallado si no se tiene o no se quiere usar.
- Agua
- Vinagre
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de coco – al añadirlo sólido, conseguiremos pequeñas motas de grasa entre la carne de nuestras hamburguesas.
🤌 Aspecto, consistencia y sabor
Si combinamos estas tres, tendremos la hamburguesa vegana perfecta.
👀 Aspecto
Para que la «carne» de soja texturizada tenga el aspecto rojizo de la ternera tradicional, he puesto remolacha. Esta no aporta sabor, pero el color las hace mucho más apetecibles.
💪🏻 La consistencia
Para dar consistencia a tu hamburguesa vegana casera puedes utilizar varios tipos de harinas. Para mi, las harinas de garbanzos o de arroz son las mejores para hacer que tu hamburguesa no se desarme.
El Psyllium no aporta sabor a la hamburguesa, pero por su alto contenido en fibras, sirve como agente aglutinador de la masa. En concreto hace que la hamburguesa no se desarme sin tener que utilizar harinas. La cantidad que se utilizo es muy pequeña, así que si te animas a comprarlo, te durará para muchas recetas. Puedes comprarlo aquí.
Para conseguir una consistencia parecida a las hamburguesas tradicionales he usado soja texturizada fina. Este ingrediente es muy versátil y puedes darle el sabor que más te guste. Ya he hablado de este fantástico ingrediente en algunas de mis recetas anteriores, como el estofado vegano de alubias y acelgas rojas, los tacos veganos, el pastel de verduras o la heura con tallarines de arroz y tartufo.
😋 Sabor
Para dar sabor a estas deliciosas hamburguesas veganas he usado algunos ingredientes. La salsa tamari es uno de ellos. En concreto, la que he usado es de una tienda online llamada Mimasa Ifigen. La salsa tamari es una salsa de soja fermentada con muchísimo sabor. Es perfecta si, como a mi, te encanta cocinar con salsa de soja.
Otro ingrediente usado para dar sabor a las hamburguesas son las setas. En este caso he usado dos tipos de setas: deshidratadas y frescas. Con las setas secas he hecho un polvo donde se concentra todo su sabor. Con las frescas (en mi caso, congeladas), he preparado el caldo para hidratar la soja texturizada.
Además del tamari y las setas he usado muchos otros ingredientes para saborizar las hamburguesas. Como habéis podido notar, siempre cocino con ajo y cebolla y en este caso no va a ser distinto. Un buen sofrito hace que los sabores sean mas interesantes y potentes.
También he usado levadura nutricional, mostaza y las especias de mi preferencia. Siempre lo digo: el aderezo es al gusto de cada uno. Si no sabes donde comprar la levadura nutricional, la puedes comprar aquí.
🌾 ¿Quieres hacerla sin gluten?
La «carne» de estas hamburguesas veganas no lleva pan rallado, ni harinas que contengan gluten, por lo que es una receta saludable perfecta tanto para celíacos como para aquellos que quieran cuidarse mientras comen una hamburguesa vegana.
Eso sí, cuidado con el pan que eliges para tu hamburguesa, ya que este sí podría contener gluten.
🔪 Monta la hamburguesa vegana perfecta
Estas hamburguesas las he acompañado con un salteado de setas shitake con ajo y una cucharada de sals tamari. También llevan una veganesa muy sencilla de piparras o guindillas encurtidas. Pero la combinación de ingredientes es infinita. La podéis acompañar con guacamole, con algún queso vegano, verduras y incluso con plátano maduro frito que para mi, es una de las mejores combinaciones.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar estas hamburguesas veganas?
¡Por supuesto que sí! De hecho, mi consejo ya que te pones a hacer hamburguesas, es que hagas tantas como puedas (¡o tantas cómo te quepan en la nevera!) ya que te sacará de un apuro en más de una ocasión. Aguantan perfectamente congeladas unos 2-3 meses.
Antes de cocinarlas, mejor que las dejes unos 10 minutos a temperatura ambiente antes de ponerlas en la sartén. No las descongeles en el microondas ya que se perdería toda la textura.
¿Dónde comprar hamburguesas veganas ya preparadas?
Puedes comprar hamburguesas veganas ya listas para su consumo. Pero te aviso: nada como hacer tus propias hamburguesas veganas caseras. Estas son algunas de las que yo he probado:
- Beyond Burger
- Wonder Burger de Aldi
- Next Level Burger de Lidl
- Impossible Whopper de Burger King
- Burgers vegetales Kioene de Mercadona:
Si has probado alguna, ¡cuéntame en comentarios qué te ha parecido!
📸 ¿Has hecho estas hamburguesas veganas?
¡Me hace mucha ilusión ver cómo os quedan mis recetas!. Si te animas con esta pedazo de burger, deja un comentario más abajo, o comparte una foto en Instagram utilizando el hashtag #melonsinjamon.
📄 Receta
Hamburguesas Veganas
Ingredientes
- 250 g soja texturizada fina
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g remolacha cocida
- 20 g setas deshidratadas
- 200 ml caldo de verduras
- 150 g mezcla de setas
- 1 cda salsa tamari
- 1 cda salsa de soja
- 1 cda levadura nutricional
- 1 cucharadita mostaza
- 1 cda aceite de oliva
- 2 cucharaditas humo líquido (opcional)
- 2 cucharaditas cáscara de Psyllium
- 200 g agua
- 1 cda vinagre
- sal y pimienta a gusto
- 100 g aceite de coco
Elaboración paso a paso
- En un recipiente pequeño, echa el aceite de coco en forma líquida y llévalo al frigorífico para que solidifique. Lo necesitaremos sólido para poder rallarlo. Puedes meterlo también en el congelador para que sea más fácil de rallar.
- En primer lugar, prepara el caldo de verduras. Puedes preparar el caldo casero pero yo uso los caldos de verduras ya preparados de brick. La mezcla de setas que he usado en esta receta es congelada pero también puedes usar setas frescas.
- En una olla, añade el caldo, la mezcla de setas, la salsa tamari, la salsa de soja, la levadura nutricional, la mostaza, la sal y pimienta al gusto.
- Cuando el caldo comience a hervir, espera 3 minutos más, tritúralo y reserva.
- Tritura también la remolacha con el agua y reserva.
- En un procesador de alimentos, tritura las setas deshidratadas y reserva.
- Corta la cebolla y el ajo en cubitos pequeños y sofríelos con aceite en una sartén.
- Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la soja texturizada fina. Si la soja no es fina es recomendable que la pases por el procesador de alimentos unos pocos segundos. Eso hará que la textura de la hamburguesa quede mucho mejor.
- Mezcla la soja con la cebolla en la sartén pasa la mezcla a un bol.
- Agrega el zumo de remolacha a la soja y mezcla bien. Espera 10 minutos para que la soja absorba bien el zumo.
- Pasados los 10 minutos, añade el caldo y mezcla todo muy bien.
- Añade el vinagre, las setas en polvo, el humo líquido, sal y pimienta a gusto. Mezcla muy bien.
- Por último, añade la cáscara de Psyllium y con la mano amasa la mezcla hasta que esté maleable pero firme. Reserva en la nevera durante un mínimo de dos horas.
- Pasadas las dos horas, saca el aceite de coco del frigorífico y rállalo directamente sobre la masa de las hamburguesas. No queremos que el aceite de derrita, así que intentaremos hacer este paso lo más rápido posible. Para incorporar el aceite rallado a la masa, si es posible usaremos una cuchara ya que el calor de las manos podría derretirlo.
- Da forma a las hamburguesas. Con estos ingredientes podrás hacer 10 hamburguesas de 90 gramos, pero puedes hacerlas del tamaño de más te gusten. Para darles forma, puedes usar un molde o tus propias manos, lo importante es presionarlas bien para queden compactas. ¡Disfruta!
Notas
- Esta receta es la manera casera de preparar las hamburguesas veganas de moda. He intentado que queden lo más parecidas a una hamburguesa convencional y el sabor está muy conseguido. Sé que algunos ingredientes como el Psyllium no son muy comunes pero merece la pena probarlos. Como siempre digo, se pueden sustituir los ingredientes por otros que tengas por casa, pero ya no será lo mismo. Con excepción de la salsa tamari, todos los demás ingredientes los he comprado en supermercado.
- La salsa tamari la puedes sustituir por salsa de soja pero en lugar de 1 cucharada echaríamos 3 de salsa de soja convencional.
- El humo líquido aporta un aroma característico a esta hamburguesa, pero si no lo tienes no te preocupes, quedará igualmente sabrosa.
- El Psyllium es una fuente importante de fibras y la soja de proteínas lo cual hace que esta hamburguesa sea muy interesante desde un punto de vista nutricional. No he usado harinas para espesar la masa pero si no tienes cáscara de Psyllium puedes sustituirlo por la harina que más te guste. En este caso, en lugar de dos cucharaditas de Psyllium, echaríamos tres cucharadas soperas de harina. El Psyllium no aporta sabor a la hamburguesa pero si aporta textura. Si lo cambias por harina, probablemente la masa quedará menos firme y tendrás que añadir algo más de harina.
- Lo ideal es hacer esta receta y dejar que la masa repose en la nevera toda una noche. Así que si puedes prepararlas el día anterior, quedarán más firmes.
- Las hamburguesas se pueden congelar. Yo las guardo en bolsitas de congelación separadas entre ellas por un cuadradito de papel para hornear.
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