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¿Sabes cómo hacer hamburguesas veganas? En esta receta, además de darte mi paso a paso, te explico por qué utilizo cada ingrediente para que consigas unas burgers 100% caseras, 100% vegetal, y 0% sufrimiento animal. ¿Quién dijo que un vegano no podía comer hamburguesa?

Aunque esta receta de hamburguesa vegana casera pueda asustar un poco por el número de ingredientes, algunos de ellos son opcionales, como el humo líquido, que sí, da un puntazo a barbacoa buenísimo, pero la hamburguesa estará igualmente riquísima sin él.

Hamburguesas Veganas de Soja Texturizada

¿Cómo hacer hamburguesas veganas?

Si un día decidiste adentrarte en el veganismo (o ronda por tu cabeza la maravillosa idea de hacerlo), estoy segura de que ya has probado las distintas opciones que tan de moda se han puesto últimamente en supermercados. La que te enseño a hacer hoy se inspira en la Beyond Meat, que imita la carne roja de las pobrecitas terneras.

Lo reconozco. He hecho muchísimas recetas de hamburguesas veganas. ¿El resultado? Un verdadero desastre.

Mazacotes de verdura que se deshacían al morderlas, hamburguesas de lenteja que sabían a lenteja… (obvio, ¿no?).

Hasta que un día me armé de sentido común y decidí echar un vistazo a los ingredientes que componían las hamburguesas veganas que venden en los supermercados: por ejemplo, Lidl, Aldi y Carrefour.

Aunque son ligeramente distintas, todas comparten lo mismo: ingredientes para dar aspecto, consistencia y sabor. Veamos por partes cómo hacer la hamburguesa vegana perfecta buscando lo mejor en cada uno de estos aspectos.

Aspecto

Para que la “carne” de soja texturizada tenga el aspecto rojizo de la ternera tradicional, he puesto remolacha. Esta no aporta mucho sabor, pero el color las hace mucho más apetecibles.

Hamburguesas Veganas de Soja Texturizada

La consistencia

Para dar consistencia a tu hamburguesa vegana casera puedes utilizar varios tipos de harinas. Para mi, las harinas de garbanzos o de arroz son las mejores para hacer que tu hamburguesa no se desarme.

Yo he utilizado cáscara de Psyllium, en concreto la que venden en Aldi, pero también la puedes comprar en Internet o probar en tu herbolario más cercano. El Psyllium no aporta sabor a la hamburguesa, pero por su alto contenido en fibras, sirve como agente aglutinador de la masa. En concreto hace que la hamburguesa no se desarme sin tener que utilizar harinas. La cantidad que se utilizo es muy pequeña, así que si te animas a comprarlo, te durará para muchas recetas.

Para conseguir una consistencia parecida a las hamburguesas tradicionales he usado soja texturizada fina. Este ingrediente es muy versátil y puedes darle el sabor que más te guste. Ya he hablado de este fantástico ingrediente en algunas de mis recetas anteriores, como el estofado vegano de alubias y acelgas rojas, los tacos veganos, el pastel de verduras o la heura con tallarines de arroz y tartufo.

Sabor

Para dar sabor a estas deliciosas hamburguesas veganas he usado algunos ingredientes. La salsa tamari es uno de ellos. En concreto, la que he usado es de una tienda online llamada Mimasa Ifigen. La salsa tamari es una salsa de soja fermentada con muchísimo sabor. Es perfecta si, como a mi, te encanta cocinar con salsa de soja.

Otro ingrediente usado para dar sabor a las hamburguesas son las setas. En este caso he usado dos tipos de setas: deshidratadas y frescas. Con las setas secas he hecho un polvo donde se concentra todo su sabor. Con las frescas (en mi caso, congeladas), he preparado el caldo para hidratar la soja texturizada.

Además del tamari y las setas he usado muchos otros ingredientes para saborizar las hamburguesas. Como habéis podido notar, siempre cocino con ajo y cebolla y en este caso no va a ser distinto. Un buen sofrito hace que los sabores sean mas interesantes y potentes.

También he usado levadura nutricional, mostaza y las especias de mi preferencia. Siempre lo digo: el aderezo es al gusto de cada uno.

Hamburguesa Vegana de Soja Texturizada

Hamburguesas Veganas sin Gluten

La “carne” de estas hamburguesas veganas no lleva pan rallado, ni harinas que contengan gluten, por lo que es una receta saludable perfecta tanto para celíacos como para aquellos que quieran cuidarse mientras comen una hamburguesa vegana.

Eso sí, cuidado con el pan que eliges para tu hamburguesa, ya que este sí podría contener gluten.

Guarnición para Hamburguesa Vegana

Estas hamburguesas las he acompañado con un salteado de setas shitake con ajo y una cucharada de sals tamari. También llevan una veganesa muy sencilla de piparras o guindillas encurtidas. Pero la combinación de ingredientes es infinita. La podéis acompañar con guacamole, con algún queso vegano, verduras y incluso con plátano maduro frito que para mi, es una de las mejores combinaciones.

¿Se pueden congelar estas Burgers Veganas?

¡Por supuesto que sí! De hecho, mi consejo ya que te pones a hacer hamburguesas, es que hagas tantas como puedas (¡o tantas cómo te quepan en la nevera!) ya que te sacará de un apuro en más de una ocasión. Aguantan perfectamente congeladas unos 2-3 meses.

Antes de cocinarlas, mejor que las dejes unos 10 minutos a temperatura ambiente antes de ponerlas en la sartén. No las descongeles en el microondas ya que se perdería toda la textura.

¿Dónde comprar Hamburguesas Veganas?

Si tienes pereza, hay muchos sitios donde puedes comprar hamburguesas veganas ya listas para consumo. Pero te aviso: nada como hacer tus propias hamburguesas veganas caseras.

Estas son algunas de las que yo he probado:

  • Beyond Burger
  • Wonder Burger de Aldi
  • Next Level Burger de Lidl
  • Impossible Whopper de Burger King
  • Burgers vegetales Kioene de Mercadona:

¿Has probado alguna y te ha gustado? ¡Cuéntamelo en los comentarios!

Hamburguesas Veganas

Hamburguesas Veganas

Hamburguesas Veganas paso a paso, una receta fácil y deliciosa con ingredientes 100% naturales, ¡para una burger mucho más saludable que las tradicionales!
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total50 min
Plato: Almuerzo, Cena, Plato principal
Cocina: Americana, Mediterránea
Keyword: burger vegana, hamburguesa vegana
Raciones: 10 raciones
Calorías: 355kcal
Autor: Nara

Ingredientes

  • 250 g de soja texturizada fina
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 180 g de remolacha
  • 20 g de setas deshidratadas
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 150 g de mezcla de setas
  • 1 cucharada de salsa tamari
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de humo líquido (opcional)
  • 2 cucharaditas de cáscara de Psyllium
  • 200 g de agua
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal y pimienta a gusto
  • 100 g de aceite de coco

Elaboración paso a paso

  • En un recipiente pequeño, echa el aceite de coco en forma líquida y llevalo al frigorífico para que solidifique. Lo necesitaremos sólido para poder rallarlo. Puedes meterlo también en el congelador para que sea más fácil de rallar.
  • En primer lugar, prepara el caldo de verduras. Puedes preparar el caldo casero pero yo uso los caldos de verduras ya preparados de brick. La mezcla de setas que he usado en esta receta es congelada pero también puedes usar setas frescas.
  • En una olla, añade el caldo, la mezcla de setas, la salsa tamari, la salsa de soja, la levadura nutricional, la mostaza, la sal y pimienta al gusto.
  • Cuando el caldo comience a hervir, espera 3 minutos más, tritúralo y reserva.
  • Tritura también la remolacha con el agua y reserva.
  • En un procesador de alimentos, tritura las setas deshidratadas y reserva.
  • Corta la cebolla y el ajo en cubitos pequeños y sofríelos con aceite en una sartén.
  • Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la soja texturizada fina. Si la soja no es fina es recomendable que la pases por el procesador de alimentos unos pocos segundos. Eso hará que la textura de la hamburguesa quede mucho mejor.
  • Mezcla la soja con la cebolla en la sartén pasa la mezcla a un bol.
  • Agrega la mitad del zumo de remolacha a la soja y mezcla bien. Espera 10 minutos para que la soja absorba bien el zumo.
  • Pasados los 10 minutos, añade el caldo y mezcla todo muy bien.
  • Añade el vinagre, las setas en polvo, el humo líquido, sal y pimienta a gusto. Mezcla muy bien.
  • Por último, añade la cáscara de Psyllium y con la mano amasa la mezcla hasta que esté maleable pero firme. Reserva en la nevera durante un mínimo de dos horas.
  • Pasadas las dos horas, saca el aceite de coco del frigorífico y rállalo directamente sobre la masa de las hamburguesas. No queremos que el aceite de derrita, así que intentaremos hacer este paso lo más rápido posible. Para incorporar el aceite rallado a la masa, si es posible usaremos una cuchara ya que el calor de las manos podría derretirlo.
  • Da forma a las hamburguesas. Con estos ingredientes podrás hacer 10 hamburguesas de 90 gramos, pero puedes hacerlas del tamaño de más te gusten. Para darles forma, puedes usar un molde o tus propias manos, lo importante es presionarlas bien para queden compactas.
    ¡Disfruta!

Notas

  • Esta receta es la manera casera de preparar las hamburguesas veganas de moda. He intentado que queden lo más parecidas a una hamburguesa convencional y el sabor está muy conseguido. Sé que algunos ingredientes como el Psyllium no son muy comunes pero merece la pena probarlos. Como siempre digo, se pueden sustituir los ingredientes por otros que tengas por casa, pero ya no será lo mismo. Con excepción de la salsa tamari, todos los demás ingredientes los he comprado en supermercado. 
  • La salsa tamari la puedes sustituir por salsa de soja pero en lugar de 1 cucharada echaríamos 3 de salsa de soja convencional.
  • El humo líquido aporta un aroma característico a esta hamburguesa, pero si no lo tienes no te preocupes, quedará igualmente sabrosa.
  • El Psyllium es una fuente importante de fibras y la soja de proteínas lo cual hace que esta hamburguesa sea muy interesante desde un punto de vista nutricional.  No he usado harinas para espesar la masa pero si no tienes cáscara de Psyllium puedes sustituirlo por la harina que más te guste. En este caso, en lugar de dos cucharaditas de Psyllium, echaríamos tres cucharadas soperas de harina. El Psyllium no aporta sabor a la hamburguesa pero si aporta textura. Si lo cambias por harina, probablemente la masa quedará menos firme y tendrás que añadir algo más de harina.
  • Lo ideal es hacer esta receta y dejar que la masa repose en la nevera toda una noche. Así que si puedes prepararlas el día anterior, quedarán más firmes.
  • Las hamburguesas se pueden congelar. Yo las guardo en bolsitas de congelación separadas entre ellas por un cuadradito de papel para hornear. 

¿Has hecho estas hamburguesas veganas?

¡Me hace mucha ilusión ver cómo os quedan mis recetas!. Si te animas con esta pedazo de burger, deja un comentario más abajo, o comparte una foto en Instagram utilizando el hashtag #melonsinjamon.

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