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El invierno frío se acerca y no quiero que te pille por sorpresa. A partir de hoy empezaré a publicar más recetas calentitas de cuchara, como este estofado o guiso vegano de alubias y acelgas rojas. No está rico, ¡está riquísimo!.

Siempre me han gustado los platos de cuchara. Me encantan los guisos y las sopas de mi madre, así que siempre intento adaptarlas y hacer una versión vegana de mis platos favoritos.

Al pensar en recetas veganas, mucha gente empieza a pensar en ingredientes raros como el seitán, el tofu, la soja texturizada y otros tantos. La verdad es que la mayoría de las recetas que un vegano cocina cada día son mucho más sencillas y elementales que todo eso. Al menos en mi caso, las recetas con legumbres son la base de mi alimentación. ¿Por qué? Porque supone una fuente importante de fibras y proteínas y nutricionalmente son muy completas.

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Además, este tipo de estofados o guisos veganos de verduras se preparan de una manera fácil y rápida. Tan sencillo como picar algunos dientes de ajo, saltear las verduras que tengas por casa. Después, añadir un buen caldo vegetal, que puede ser incluso de cartón (los hay sin aditivos y con ingredientes 100% naturales por muy poco precio). Después, condimentar al gusto, y añadir la legumbre que más te apetezca. En 30 minutos tendrás un plato de cuchara de los de toda la vida.

En este caso he utilizado alubia blanca cocida, ya que basta con lavarla bien, escurrirla e incorporarla unos minutos al guiso, pues ya viene cocida. Siempre cocino el mismo día que como, por lo que normalmente recurro a legumbres cocidas. No obstante, también puedes comprar alubia seca y dejarla en remojo durante la noche de antes. Aunque esto llevará más tiempo de preparación, ¡el guiso quedará incluso mejor!.

Yo he añadido salchicha vegana (en su día la compré en un herbolario cerca de casa, aunque no he conseguido recordar la marca). Puedes hacer esta receta sin la salchicha vegana, o incluso sustituyéndola por otro ingrediente, como nuestro tofu marinado o dados de seitán. ¡De todas las maneras quedará riquísima!

¿Empezamos?

Receta de Estofado o Guiso Vegano de Alubias y Acelgas Rojas

Estofado o Guiso Vegano de Alubias y Acelgas Rojas

Este estofado o guiso vegano de alubias y acelgas rojas es un plato perfecto para los días fríos. Fácil, ¡y listo en menos de 30 minutos!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total30 min
Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
Keyword: acelgas, alubias, estofado, guiso, vegano
Raciones: 2 personas
Calorías: 350kcal
Autor: Melón sin Jamón

Ingredientes

  • 20 ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate triturado
  • 1 bote de alubias blancas
  • 1 manojo de acelgas rojas
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizc de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo en copos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  • Pica la cebolla y los dientes de ajo, y sofríe todo en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva.
  • Corta los pimientos en daditos pequeños y añadelos a la olla junto con la cebolla y los dientes de ajo.
  • Cuando las verduras estén doradas, añade el tomate triturado y sofríe durante 7-8 minutos sin dejar de remover.
  • Añade las acelgas rojas lavadas y cortadas en tiras en la olla, y sofrie por 1-2 minutos.
  • Después, agrega el pimentón dulce de la Vera, la nuez moscada, el pimiento rojo en copos, la hoja de laurel, la sal y mezcla todo bien a fuego medio.
  • Agrega el caldo de verduras y cuando empiece a hervir añade las alubias blancas previamente aclaradas en agua.
  • Deja que hierva otros 10 minutos y el estofado estará listo.

Notas

  • Se puede sustituir la acelga roja por acelgas normales o espinacas.
  • Puedes acompañar este guiso con arroz blanco, trocitos de tofu marinado o con una salchicha vegana.

Si ya has hecho este estofado vegano, ¡nos encantaría ver cómo te ha quedado! Deja un comentario más abajo, compártela o sube una foto a Instagram utilizando el hashtag #melonsinjamon. ¡Nos encantará ver tu versión!

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