Name: Berenjenas al Horno con Bechamel de Coco
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 3 berenjenas pequeñas; 200 gr de salsa de tomate; 200 ml de caldo vegetal; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 30 gr de proteína de soja texturizada; sal al gusto; 100 gr de leche de coco en lata; 160 gr de caldo vegetal; 1/2 cdta de nuez moscada; 1 cdta de ajo en polvo; 1 cdta de cebolla en polvo; sal al gusto

Ir a la Receta

Hoy te enseño cómo hacer berenjenas al horno con una increíble bechamel de coco. Es una receta fácil y deliciosa, ¡y estarán listas enseguida!

berenjenas al horno con bechamel de coco

Atenta a la receta de hoy, ¡que es la receta de berenjenas al horno más BRUTAL que verás en mucho tiempo! 💃 Dime, ¿no te comerías un platazo ahora?

Envíasela a tu amiga, porque si la probáis repetís seguro 🤓

Y si te sobran berenjenas, plantéate hacer berenjenas rellenas de salsa boloñesa vegana, facilísimas y deliciosas.

Antes de ir a la receta, ¡resolvamos algunas dudas!

¿Por qué se pone la berenjena en agua con sal?

La respuesta es sencilla: para desflemar la berenjena. Y ahora surge otra pregunta: ¿Y qué es desflemar la berenjena?

En definitiva, poner la berenjena en agua y sal durante un ratito para, sobretodo, quitarle el amargor.

Este proceso de ósmosis ayuda también a la berenjena a mantener su humedad mientras se cocina. Esto, a su vez, ayuda a que la berenjena conserve su forma y no se convierta en algo amorfo y blandito. De paso, la berenjena ya quedará sazonada.

¿Hay que quitar la piel a las berenjenas?

Al gusto de cada uno. Yo, personalmente, no las pelo porque no me desagrada nada la piel, y menos después de ser horneada.

Recuerda que en la piel de la berenjena se acumulan gran parte de sus proteínas, fibra y potasio, por lo que si la toleras bien, yo te recomiendo dejarla.

Ah, ya que arrancas el horno, puedes animarte a hacer nuestra coliflor con bechamel vegana. ¡Está deliciosa!

Cómo hacer berenjenas al horno

Hacer estas berenjenas al horno es muy fácil. Tienes las cantidades exactas de cada ingrediente más abajo, en la tarjeta de la receta.

Empieza cortando la berenjena en rodajas finas. Ponlas en agua fría con un puñadito de sal y deja que reposen durante 15 minutos para desflemarlas. Esto es importante para quitar el amargor a la berenjena.
Cocina la berenjena en el horno (20 min. a 180º o en la ayrfryer (10 min. a 200º) y reserva.
Para hacer la salsa, añade a una sartén el ajo y la cebolla cortados en trozos pequeños. Cuando estén dorados, añade la salsa de tomate, el caldo vegetal, la proteína texturizada y sal al gusto. Deja que reduzca durante 5-7 minutos a fuego medio.
Para preparar la bechamel de coco, coloca en una sartén la leche de coco en lata, el caldo vegetal, las especias (nuez moscada, ajo y cebolla en polvo) y sal al gusto.
En un vaso con 100 ml de agua, disuelve 2 cdtas de maicena y añádelo a la bechamel. Remueve hasta que espese y reserva.
Por último, para montar el plato, en un recipiente apto para horno coloca una capa de berenjenas, añade toda la salsa por encima, otra capa más de berenjenas y por último la bechamel.

Consejos

Si quieres bordar la receta, añade un poco de queso vegetal por encima y gratina 8-10 minutos al horno.
Puedes añadir algunas hojas frescas por encima. Yo he puesto albahaca, ¡y queda genial!

¿Puedo conservarla o congelarla?

Puedes guardar en la nevera las berenjenas sobrantes en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre zip durante un máximo de tres o cuatro días.

Para congelar las rodajas de berenjena horneadas, colócalas en un tupper o una bolsa con cierre zip y se mantendrán bien hasta 6 meses después.

Otras recetas veganas al horno

Si ya has hecho berenjenas al horno , ¡me encantaría ver cómo te han quedado! Deja un comentario más abajo, compártela o sube una foto a Instagram utilizando el hashtag #melonsinjamon.