¿Alguna vez has probado el tempeh? Está riquísimo, es muy interesante nutricionalmente y en este guiso de patatas y tempeh queda espectacular. ¡Toma nota!
¿QUÉ ES EL TEMPEH?
El tempeh es un producto alimenticio originario de Indonesia que se ha convertido en una de las carnes vegetales más populares. Generalmente, se obtiene de la fermentación de la soja y del hongo Rhizopus Oligosporus.
Es muy rico en proteínas (el de soja tiene entre 18-20 g de proteína por cada 100 g de producto), por lo que resulta un ingrediente muy interesante en dietas veganas. A diferencia del tofu, suele ser más duro y seco, por lo que se corta fácilmente con cuchillo, por lo que es ideal para muchas elaboraciones, como guisos y potajes.
Tiene un sabor intenso y particular, y se dora muy fácilmente en una sartén.
En Indonesia es común verlo frito en restaurantes, quedando crujiente por fuera y muy tierno por dentro.
¿DÓNDE COMPRAR TEMPEH?
Se ha popularizado tanto que hoy en día es muy fácil encontrarlo. Yo lo compro en herbolarios y en tiendas online especializadas como Naturitas o Planeta Huerto, aunque también lo he visto en algunas grandes superficies como Carrefour.
De todas las marcas que he probado, tengo que decir que el que más me ha gustado ha sido el de Vegetalia.
CÓMO HACER TEMPEH
Al igual que el tofu, el tempeh es un alimento súper versátil y su sabor dependerá de cómo lo cocines. Para hacerlo fácil, te recomiendo que lo marines y lo utilices como si fuese tofu. Esta es la técnica que yo utilizo para marinar el tempeh:
Corta las tiras de tempeh en daditos y añádelas a un bote. Añade los siguientes ingredientes:
- 5 cdas de salsa de soja
- 1 cdta de ajo en polvo
- 1 cdta de cebolla en polvo
- 1 pizca de polvo de chile
- 2 cdas de vinagre de manzana
Agita bien el bote y deja que repose en la nevera durante 30-60 minutos para que coja todo el sabor.
Después, puedes usar este tempeh como un sustituto más de la carne en cualquier receta. Puedes hacerlo a la plancha y acompañarlo de arroz basmati y verduritas, añadirlo a un guiso como haremos en la receta de hoy, a un plato de pasta, o incluso triturarlo para hacer unas albóndigas veganas estupendas, ¡como te enseñaré próximamente!
¿SE PUEDE CONGELAR EL TEMPEH?
¡Claro! Aguanta perfectamente de 3 a 4 meses congelado sin ningún problema. Lo ideal es que lo descongeles a temperatura ambiente durante algunas horas, mejor que de manera brusca usando el microondas.
¿BUSCAS OTROS SUSTITUTOS DE LA CARNE?
Aquí tienes otras recetas utilizando sustitutos de la carne, como el tofu, la Heura o la soja texturizada. En todas estas recetas, puedes reemplazar la «carne vegetal» por el tempeh, marinándolo previamente como te he explicado antes.
- Fingers de Tofu
- Hamburguesas Veganas de Soja Texturizada
- Tallarines de Arroz con Heura
- Noodles con Tofu y Verduras
¿HAS HECHO ESTA RECETA DE GUISO DE PATATAS Y TEMPEH?
Si ya has hecho este guiso de patatas y tempeh , ¡me encantaría ver cómo te ha quedado! Deja un comentario más abajo, compártela o sube una foto a Instagram utilizando el hashtag #melonsinjamon.
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CÓMO HACER GUISO DE TEMPEH Y PATATAS
Guiso de Tempeh con Patatas
Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aove
- 1/2 pimiento rojo
- 4 patatas pequeñas
- 2 tomates rallados
- 2 cdtas de carne de pimiento choricero
- 2 cdas de salsa de tomate
- 240 g de tempeh
- 500 ml de caldo vegetal
- 1 cdta de sal
Marinado
- 5 cdas de salsa de soja
- 1 cdta de ajo en polvo
- 1 cdta de cebolla en polvo
- 2 cdas de vinagre de manzana
Elaboración paso a paso
Marinado
- Corta el tempeh en dados pequeños y ponlo en un bote con los ingredientes del marinado. Agita y deja que repose al menos 30 min. Sofríe hasta que esté dorado. Reserva.
- En una sartén con un poco de aove, saltea la cebolla, el ajo y los pimientos cortados en daditos durante unos minutos. Añade el tomate rallado y deja que reduzca durante unos minutos.
- Añade el pimiento choricero y la salsa de tomate. Deja que se cocine durante un par de minutos y añade las patatas cortadas a pellizco.
- Incorpora el caldo vegetal y 1 cdta de sal, y deja que hierva a fuego medio durante 15-20 min., hasta que las patatas estén cocinadas.
- Cuando las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado, añade el tempeh, ¡y listo!
Notas
- TIP 1: Sírvelo acompañado de arroz blanco, cuscús o cualquier cosa que se te ocurra para terminar de fliparlo.
- TIP 2: Cuando te pregunten que de dónde sacas las proteínas, lánzales un buen bloque de tempeh a la cabeza.
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