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Berenjenas al Horno con Bechamel de Coco

Te enseño cómo hacer berenjenas al horno con una increíble bechamel de coco. Es una receta fácil y deliciosa, ¡y estarán listas enseguida!
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total1 h
Plato: Almuerzo, Cena, Vegano
Cocina: Mediterránea, Vegana, vegetariana
Keyword: berenjenas al horno, berenjenas al horno con bechamel de coco, cómo hacer berenjenas al horno, receta berenjenas al horno veganas
Raciones: 4 personas
Calorías: 380kcal
Autor: Nara

Ingredientes

  • 3 berenjenas pequeñas

Para la salsa:

  • 200 g de salsa de tomate
  • 200 ml de caldo vegetal
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de proteína de soja texturizada
  • sal al gusto

Para la bechamel:

  • 100 g de leche de coco en lata
  • 160 g de caldo vegetal
  • 1/2 cdta de nuez moscada
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 1 cdta de cebolla en polvo
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Corta la berenjena en rodajas finas. Ponla en un colador y echa un puñadito de sal, dejando que repose 15 minutos.
  • Cocina la berenjena en el horno (20 min. a 180º) o en la airfryer (10 min. a 200º). Reserva.
  • Para hacer la salsa, añade a una sartén el ajo y la cebolla cortados en trozos pequeñitos. Cuando estén dorados, añade la salsa de tomate, el caldo vegetal, la proteína texturizada y sal al gusto. Deja que reduzca durante 5-7 minutos a fuego medio.
  • Para preparar la bechamel, coloca en una sartén la leche de coco, el caldo vegetal, las especias (nuez moscada, ajo y cebolla en polvo) y sal al gusto.
  • En un vaso con 100 ml de agua, disuelve 2 cdtas de maicena y añádelo a la bechamel. Remueve hasta que espese y reserva.
  • Por último, para montar el plato, en un recipiente apto para horno coloca una capa de berenjenas, añade toda la salsa por encima, otra capa de berenjenas y por último la bechamel.

Notas

  • Si quieres bordar la receta, añade un poco de queso vegetal por encima y gratina 8-10 minutitos al horno. Decora con unas hojas de albahaca fresca, ¡y a gozarlo!