Sopa Thai de Coco y Curry Vegana
Esta sopa thai de coco y curry vegana es la excusa perfecta para adentrarse en la cocina tailandesa. Si te gustan los sabores frescos y diferentes, ¡ya no tienes excusa!
Raciones: 2 personas
Calorías: 991kcal
Ingredientes
- 1 litro de caldo vegetal
- 400 ml de leche de coco en lata
- 250 g de fideos de arroz
- 250 g de setas Shiitake
- 2 cda de curry en polvo
- 1 trozo de jengibre
- 1 cebolleta
- 1 limón (o lima)
- cilantro fresco
- 50 g de almendra cruda
- sal
Elaboración paso a paso
- Pica bien la cebolleta y saltéala en una olla. Cuando esté dorada, añade las setas, cocínalas y resérvalas para después.
- Añade la leche de coco, el caldo vegetal y el curry en polvo. Pela el jengibre y ralla un trozo pequeño sobre el caldo. Déjalo que hierva durante unos 30 minutos. Es importante que el caldo reduzca durante este tiempo para obtener una textura cremosa.
- Mientras reduce el caldo, en una sartén tuesta la almendra picada y reserva.
- Cuando el caldo esté listo, añade los fideos de arroz y remueve durante 2-3 minutos hasta que se cocinen. ¡Cuidado, no queremos que se pasen!
- Sirve los fideos en un bol y añade la cebolleta, las setas, la almendra tostada, unas hojas de cilantro fresco troceado y una cucharada de limón exprimido. ¡A gozarlo!