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Hamburguesas Veganas

Hamburguesas Veganas paso a paso, una receta fácil y deliciosa con ingredientes 100% naturales, ¡para una burger mucho más saludable que las tradicionales!
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total50 min
Plato: Almuerzo, Cena, Plato principal
Cocina: Americana, Mediterránea
Keyword: burger vegana, hamburguesa vegana
Raciones: 10 raciones
Calorías: 355kcal
Autor: Nara

Ingredientes

  • 250 g de soja texturizada fina
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 180 g de remolacha
  • 20 g de setas deshidratadas
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 150 g de mezcla de setas
  • 1 cucharada de salsa tamari
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de humo líquido (opcional)
  • 2 cucharaditas de cáscara de Psyllium
  • 200 g de agua
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal y pimienta a gusto
  • 100 g de aceite de coco

Elaboración paso a paso

  • En un recipiente pequeño, echa el aceite de coco en forma líquida y llevalo al frigorífico para que solidifique. Lo necesitaremos sólido para poder rallarlo. Puedes meterlo también en el congelador para que sea más fácil de rallar.
  • En primer lugar, prepara el caldo de verduras. Puedes preparar el caldo casero pero yo uso los caldos de verduras ya preparados de brick. La mezcla de setas que he usado en esta receta es congelada pero también puedes usar setas frescas.
  • En una olla, añade el caldo, la mezcla de setas, la salsa tamari, la salsa de soja, la levadura nutricional, la mostaza, la sal y pimienta al gusto.
  • Cuando el caldo comience a hervir, espera 3 minutos más, tritúralo y reserva.
  • Tritura también la remolacha con el agua y reserva.
  • En un procesador de alimentos, tritura las setas deshidratadas y reserva.
  • Corta la cebolla y el ajo en cubitos pequeños y sofríelos con aceite en una sartén.
  • Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la soja texturizada fina. Si la soja no es fina es recomendable que la pases por el procesador de alimentos unos pocos segundos. Eso hará que la textura de la hamburguesa quede mucho mejor.
  • Mezcla la soja con la cebolla en la sartén pasa la mezcla a un bol.
  • Agrega la mitad del zumo de remolacha a la soja y mezcla bien. Espera 10 minutos para que la soja absorba bien el zumo.
  • Pasados los 10 minutos, añade el caldo y mezcla todo muy bien.
  • Añade el vinagre, las setas en polvo, el humo líquido, sal y pimienta a gusto. Mezcla muy bien.
  • Por último, añade la cáscara de Psyllium y con la mano amasa la mezcla hasta que esté maleable pero firme. Reserva en la nevera durante un mínimo de dos horas.
  • Pasadas las dos horas, saca el aceite de coco del frigorífico y rállalo directamente sobre la masa de las hamburguesas. No queremos que el aceite de derrita, así que intentaremos hacer este paso lo más rápido posible. Para incorporar el aceite rallado a la masa, si es posible usaremos una cuchara ya que el calor de las manos podría derretirlo.
  • Da forma a las hamburguesas. Con estos ingredientes podrás hacer 10 hamburguesas de 90 gramos, pero puedes hacerlas del tamaño de más te gusten. Para darles forma, puedes usar un molde o tus propias manos, lo importante es presionarlas bien para queden compactas.
    ¡Disfruta!

Notas

  • Esta receta es la manera casera de preparar las hamburguesas veganas de moda. He intentado que queden lo más parecidas a una hamburguesa convencional y el sabor está muy conseguido. Sé que algunos ingredientes como el Psyllium no son muy comunes pero merece la pena probarlos. Como siempre digo, se pueden sustituir los ingredientes por otros que tengas por casa, pero ya no será lo mismo. Con excepción de la salsa tamari, todos los demás ingredientes los he comprado en supermercado. 
  • La salsa tamari la puedes sustituir por salsa de soja pero en lugar de 1 cucharada echaríamos 3 de salsa de soja convencional.
  • El humo líquido aporta un aroma característico a esta hamburguesa, pero si no lo tienes no te preocupes, quedará igualmente sabrosa.
  • El Psyllium es una fuente importante de fibras y la soja de proteínas lo cual hace que esta hamburguesa sea muy interesante desde un punto de vista nutricional.  No he usado harinas para espesar la masa pero si no tienes cáscara de Psyllium puedes sustituirlo por la harina que más te guste. En este caso, en lugar de dos cucharaditas de Psyllium, echaríamos tres cucharadas soperas de harina. El Psyllium no aporta sabor a la hamburguesa pero si aporta textura. Si lo cambias por harina, probablemente la masa quedará menos firme y tendrás que añadir algo más de harina.
  • Lo ideal es hacer esta receta y dejar que la masa repose en la nevera toda una noche. Así que si puedes prepararlas el día anterior, quedarán más firmes.
  • Las hamburguesas se pueden congelar. Yo las guardo en bolsitas de congelación separadas entre ellas por un cuadradito de papel para hornear.