Estofado o Guiso Vegano de Alubias y Acelgas Rojas
Este estofado o guiso vegano de alubias y acelgas rojas es un plato perfecto para los días fríos. Fácil, ¡y listo en menos de 30 minutos!
Tiempo de preparación10 minutos min
Tiempo de cocción20 minutos min
Tiempo total30 minutos min
Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
Keyword: acelgas, alubias, estofado, guiso, vegano
Raciones: 2 personas
Calorías: 350kcal
Autor: Nara Ribeiro
- 20 ml de aceite de oliva
- 2 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate triturado
- 1 bote de alubias blancas
- 1 manojo de acelgas rojas
- 800 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 1 pizc de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de pimiento rojo en copos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
Pica la cebolla y los dientes de ajo, y sofríe todo en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva.
Corta los pimientos en daditos pequeños y añadelos a la olla junto con la cebolla y los dientes de ajo.
Cuando las verduras estén doradas, añade el tomate triturado y sofríe durante 7-8 minutos sin dejar de remover.
Añade las acelgas rojas lavadas y cortadas en tiras en la olla, y sofrie por 1-2 minutos.
Después, agrega el pimentón dulce de la Vera, la nuez moscada, el pimiento rojo en copos, la hoja de laurel, la sal y mezcla todo bien a fuego medio.
Agrega el caldo de verduras y cuando empiece a hervir añade las alubias blancas previamente aclaradas en agua.
Deja que hierva otros 10 minutos y el estofado estará listo.
- Se puede sustituir la acelga roja por acelgas normales o espinacas.
- Puedes acompañar este guiso con arroz blanco, trocitos de tofu marinado o con una salchicha vegana.