Noodles con Verduras y Salsa de Coco y Curry
Esta receta de noodles con verduras te hará enloquecer. Es una de nuestras recetas asiáticas favoritas. Toma nota, se hace en un momento, ¡y está brutal!
Raciones: 2 personas
Calorías: 606kcal
Ingredientes
- 200 gr de fideos udon
- 200 gr de champiñones
- 12 tomates cherry
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de verduras
- 200 gr de leche de coco en lata
- 1 cdta de curry
- 1 cdta de nuez moscada
- sal y pimienta negra al gusto
- hojas de albahaca fresca (opcional)
Elaboración paso a paso
- Empieza con los tomatitos cherry. Puedes utilizar tomates deshidratados, dejándolos en agua la noche anterior, o hacer como Pedro, que ha puesto tomatitos cherry cortados por la mitad en la Air Fryer con un chorrito de aove y sal durante 30 min. Reserva en un plato con papel absorbente.
- Lava y saltea los champiñones en una sartén grande con un poquito de aove, a fuego alto para que queden marroncitos y crujientes. Es importantísimo que queden bien dorados, ya que ahí esta buena parte del sabor de la receta. Reserva.
- Corta la cebolla y los ajos en trocitos muy pequeños y saltea a fuego medio durante 8-10 minutos.
- Añade los champiñones, los tomates asados y el vino blanco. Sin tapar, deja que el alcohol se evapore durante 3-4 minutos sin dejar de remover.
- Por último, añade el caldo de verduras, la leche de coco en lata, el curry, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
- Coloca encima los fideos udon y remueve durante 3-4 minutos para que se cocinen y cojan todos los sabores. ¡A disfrutar!
Notas
- Los fideos Udon que venden al vacío son maravillosos. Los encuentras en tiendas asiáticas. Si no los tienes a mano, puedes hervir unos espaguetis o tallarines aparte y añadirlos a la salsa en el último momento.