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Estofado o Guiso Vegano de Alubias y Acelgas Rojas

Este estofado o guiso vegano de alubias y acelgas rojas es un plato perfecto para los días fríos. Fácil, ¡y listo en menos de 30 minutos!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total30 min
Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
Keyword: acelgas, alubias, estofado, guiso, vegano
Raciones: 2 personas
Calorías: 350kcal
Autor: Melón sin Jamón

Ingredientes

  • 20 ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate triturado
  • 1 bote de alubias blancas
  • 1 manojo de acelgas rojas
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizc de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo en copos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  • Pica la cebolla y los dientes de ajo, y sofríe todo en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva.
  • Corta los pimientos en daditos pequeños y añadelos a la olla junto con la cebolla y los dientes de ajo.
  • Cuando las verduras estén doradas, añade el tomate triturado y sofríe durante 7-8 minutos sin dejar de remover.
  • Añade las acelgas rojas lavadas y cortadas en tiras en la olla, y sofrie por 1-2 minutos.
  • Después, agrega el pimentón dulce de la Vera, la nuez moscada, el pimiento rojo en copos, la hoja de laurel, la sal y mezcla todo bien a fuego medio.
  • Agrega el caldo de verduras y cuando empiece a hervir añade las alubias blancas previamente aclaradas en agua.
  • Deja que hierva otros 10 minutos y el estofado estará listo.

Notas

  • Se puede sustituir la acelga roja por acelgas normales o espinacas. 
  • Puedes acompañar este guiso con arroz blanco, trocitos de tofu marinado o con una salchicha vegana.